ফাইটোস্টেরল হল উদ্ভিদ স্টেরয়েড, যা কোলেস্টেরলের অনুরূপ গঠন এবং কাজ করে। ফাইটোস্টেরল দুটি ভাগে বিভক্ত: স্টেরল এবং স্ট্যানল। সর্বাধিক সাধারণ উদ্ভিদ স্টেরলগুলির মধ্যে রয়েছে sit-সাইটোস্টেরল,কলঙ্ক কোলেস্টেরল, ক্যাম্পেস্টেরল এবং এর মত। প্রাথমিক মানুষের খাদ্য উদ্ভিদ স্টেরল (1 গ্রাম/দিন) সমৃদ্ধ ছিল। তুলনামূলকভাবে, সাধারণ আধুনিক পশ্চিমা ডায়েট অনেক কম উদ্ভিদ স্টেরল খায়, প্রতিদিন মাত্র 150-400 মিলিগ্রাম।
ক্লিনিক্যাল স্টাডিতে উল্লেখ করা হয়েছে যে উদ্ভিদ স্টেরল গ্রহণ শরীরের কোলেস্টেরল কমাতে পারে: মোট কোলেস্টেরল 10%এবং কম ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন কোলেস্টেরলের পরিমাণ 15%হ্রাস করা যেতে পারে। আরো এবং আরো প্রমাণ দেখায় যে উদ্ভিদ স্টেরোল সমৃদ্ধ আরো উদ্ভিদ খাবার খাওয়া কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। বিটা-সিটোস্টেরল হল এক ধরনের উদ্ভিদ স্টেরল যা হাইপারকোলেস্টেরোলেমিয়া (রক্তে খুব বেশি কোলেস্টেরলের লক্ষণ) চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত হয়েছে।
উদ্ভিদ স্টেরল কিভাবে কাজ করে
ক্ষুদ্রান্ত্রে গঠিত পিত্ত লবণ, লিপিড এবং স্টেরল মিশে মিশেল তৈরি করবে; খাবারে কোলেস্টেরল অবশ্যই এই মাইকেলগুলির সাথে মিশে যেতে হবে এবং ক্ষুদ্রান্ত্রের এপিথেলিয়াল কোষ দ্বারা শোষিত হওয়ার জন্য এটির একটি অংশ হয়ে উঠবে। ফাইটোস্টেরল কোলেস্টেরলের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করবে এবং প্রথমে মাইকেলগুলির সাথে মিশে যাবে। প্রকৃতপক্ষে, উদ্ভিদ স্টেরলের কোলেস্টেরলের চেয়ে বেশি স্নেহ থাকে এবং এটি মাইকেলগুলিতে আবদ্ধ হওয়া সহজ, যার ফলে শরীরের কোলেস্টেরল শোষণ হ্রাস পায়। কোলেস্টেরল যা শরীর দ্বারা শোষিত হতে পারে না তা মলের মাধ্যমে মুক্ত আকারে নির্গত হবে। এইভাবে, উদ্ভিদ স্টেরল শরীর থেকে কোলেস্টেরল নির্গমনকে ত্বরান্বিত করে।