গাঁজনযুক্ত খাবারে অণুজীবের কার্যকরী বৈশিষ্ট্য

গাঁজানো খাবারে প্রধান ধরনের অণুজীব

1. ব্যাকটেরিয়া

এক প্রকার কোকি। তাদের আকৃতির উপর ভিত্তি করে, cocci গোলাকার বা গোলকের অনুরূপ। একটি অনুবীক্ষণ যন্ত্রের অধীনে পর্যবেক্ষণ করা উপনিবেশগুলির বিভিন্ন বিন্যাস এবং সেইসাথে কোকির সংখ্যার তারতম্য তাদের একক, ডিপ্লোকোকি বা টেট্রাকোকি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করতে পারে। আরেক প্রকার বেসিলি। বেসিলি আকৃতিতে নলাকার বা নলাকার কাছাকাছি। তাদের সমষ্টির উপর নির্ভর করে, তাদের ডিপ্লোব্যাসিলি, একক ব্যাসিলি, শাখাযুক্ত ব্যাসিলি বা কোকি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।

2. ছত্রাক

গাঁজনযুক্ত খাবারে, খামির হল একটি সাধারণ ধরণের ছত্রাক, সাথে অল্প পরিমাণে ছাঁচ। অল্প সংখ্যক ছত্রাকের অণুজীব ক্ষারীয় বা অম্লীয় পদার্থ তৈরি করতে সক্ষম। কার্বোহাইড্রেট পদার্থকে বিপাক করার সময়, তারা সুগন্ধযুক্ত অ্যালডিহাইড এবং সুগন্ধযুক্ত অ্যালকোহল তৈরি করতে পারে। খামির এককোষী ছত্রাক বিভাগের অন্তর্গত এবং প্রায়শই ময়দা, সয়া সস এবং অন্যান্য পণ্যের গাঁজনে ব্যবহৃত হয়। খামিরের সাধারণ প্রকারের মধ্যে রয়েছে Saccharomyces cerevisiae এবং brewing yeast।

গাঁজনযুক্ত খাবারে, সাধারণ ধরণের ছাঁচের মধ্যে রয়েছে অ্যাসপারগিলাস এবং পেনিসিলিয়াম। প্রোবায়োটিক হল প্রতিনিধি অণুজীব যা গাঁজানো খাবারে পাওয়া যায়। তারা জীবন্ত অণুজীব যা হোস্টের স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলতে পারে। প্রোবায়োটিকগুলি পিত্ত এবং গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিডের ভাল প্রতিরোধের প্রদর্শন করে এবং উপনিবেশ করতে পারে এবং পাচনতন্ত্রে প্রসারিত করতে পারে। এগুলি প্রায়শই কার্যকরী গাঁজনযুক্ত খাবারে ব্যবহৃত হয় এবং এটি বিফিডোব্যাকটেরিয়া এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার সংমিশ্রণ। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অ্যাসিডোফিলাস, স্পোর-ফর্মিং ব্যাসিলি, বিফিডোব্যাকটেরিয়া, ব্রিউইং ইস্ট এবং স্ট্রেপ্টোকক্কাস মিউটান সহ সম্ভাব্য প্রোবায়োটিকের দিকে উন্নতি হয়েছে।

অণুজীবের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান

1. সক্রিয় পেপটাইড

গাঁজনযুক্ত খাবারে অণুজীবের গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে সক্রিয় পেপটাইড। খাদ্য গাঁজন করার সময়, প্রোটিনের মাইক্রোবায়াল হাইড্রোলাইসিস বায়োঅ্যাকটিভ পেপটাইড গঠনের দিকে পরিচালিত করতে পারে, যা প্রায়শই নির্দিষ্ট কার্যকরী বৈশিষ্ট্য ধারণ করে। অণুজীবের প্রোবায়োটিক স্ট্রেন প্রোটিনের এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসের পরে গঠিত অ্যামিনো অ্যাসিড এবং পেপটাইডের প্রকারের উপর প্রভাব ফেলতে পারে। এই পেপটাইডগুলির মধ্যে কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে, অন্যদের পুষ্টি এবং গন্ধ-সম্পর্কিত বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে। এই সক্রিয় পেপটাইডগুলি প্রায়শই সংবেদনশীল এবং শারীরবৃত্তীয় প্রভাব প্রদর্শন করে, প্রাথমিকভাবে অ্যান্টি-থ্রম্বোটিক, ইমিউন রেগুলেটরি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-হাইপারটেনসিভ কার্যকলাপের সাথে সম্পর্কিত।

উপরন্তু, তারা খনিজ শোষণ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, সয়াবিন পেপটাইডগুলি অ্যাঞ্জিওটেনসিন-রূপান্তরকারী এনজাইমের সামগ্রিক কার্যকলাপকে বাধা দিতে পারে, ভাস্কুলার মসৃণ পেশীগুলির সংকোচন রোধ করে এবং এইভাবে রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে।

2. এনজাইম

খাদ্য গাঁজন করার সময়, অণুজীবগুলি এনজাইমগুলির গঠনকে উৎসাহিত করে যা জটিল যৌগগুলিকে সরল অণুতে ভেঙে দেয়, ভাল জৈবিক কার্যকলাপ প্রদর্শন করে। সাধারণ উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে প্রোটিয়াস এবং মোনাস্কাস purpureus। এই পদার্থগুলি বিভিন্ন কার্বোহাইড্রেস তৈরি করতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে মাল্টেজ, আলফা-অ্যামাইলেজ এবং সেলুলেজ, যা খাদ্যে বড় অণু শর্করার ভাঙ্গনকে সক্ষম করে।

গাঁজনযুক্ত খাবারে, ব্যাসিলাস স্পোর, যেমন ব্যাসিলাস লাইকেনিফর্মিস এবং ব্যাসিলাস সাবটিলিস, অ্যামাইলেস তৈরি করতে পারে। উপরন্তু, ব্যাসিলাস স্পোর সেলুলাস তৈরি করতে পারে।

গাঁজনযুক্ত খাদ্যে অণুজীবের প্রধান কার্যকরী বৈশিষ্ট্য

1. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ উন্নত

মানবদেহে বিপাকীয় প্রক্রিয়া চলাকালীন, অতিরিক্ত মুক্ত র্যাডিকেল তৈরি হতে পারে। যদি প্রচুর পরিমাণে ফ্রি র‌্যাডিকেল থাকে তবে সেগুলি মানুষের স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে এবং বার্ধক্যে অবদান রাখতে পারে। যাইহোক, খাদ্য গাঁজন করার সময় গঠিত অ্যান্টিঅক্সিডেটিভ পদার্থ বার্ধক্য প্রক্রিয়া বিলম্বিত করতে সাহায্য করতে পারে। গাঁজনযুক্ত খাবারে মোনাস্কাস এবং অ্যাসপারগিলাসের মতো অণুজীবগুলি খাদ্যের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকারিতাকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে তুলতে পারে।

2. উচ্চ রক্তচাপ এবং হৃদরোগ প্রতিরোধ

গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলিতে, অ্যান্টি-হাইপারটেনসিভ বৈশিষ্ট্যগুলি বেশ স্পষ্ট। বেগুনি-লাল কোজি কোলেস্টেরল উৎপাদন রোধ করতে মূল এনজাইমগুলির সংশ্লেষণকে বাধা দিতে পারে, এইভাবে উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধের লক্ষ্য অর্জন করতে পারে। কিছু গাঁজনযুক্ত শিমের পণ্যগুলি উল্লেখযোগ্য অ্যান্টি-হাইপারটেনসিভ বৈশিষ্ট্যও প্রদর্শন করে। উদাহরণস্বরূপ, ইন্দোনেশিয়ান টেম্পেহ এবং জাপানি নাটোতে সয়াবিন পেপটাইড থাকে যা উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধ করতে পারে। কোরিয়ায় তৈরি গাঁজনযুক্ত শিমের পণ্যগুলিতে সয়া আইসোফ্লাভোন থাকে, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করতে পারে। পুরো শস্যের খাবার, যখন গাঁজন করা হয়, তখন হৃদরোগ প্রতিরোধেও অবদান রাখতে পারে। উচ্চ রক্তচাপ বিকাশের পরে, নিয়মিতভাবে গাঁজানো শিমের পণ্যগুলি গ্রহণ করা কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশের সম্ভাবনা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে।

3. গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ প্রতিরোধ

গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে সক্রিয় ব্যাকটেরিয়া থাকে যা প্রতিরোধ ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং ডায়রিয়ার চিকিত্সা করতে পারে। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের চিকিৎসায় কার্যকরী এবং প্রদাহজনক গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের জন্য ত্রাণ প্রদান করতে পারে ফ্লেয়ার-আপের সময়কাল এবং তীব্রতা কমিয়ে। কোরিয়ান কিমচি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার উন্নতির কারণে প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগকে বাধা দিতে পারে। অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটা সেকেন্ডারি মেটাবোলাইট তৈরি করতে পারে যা সামগ্রিক স্বাস্থ্য বজায় রাখে এবং অন্ত্রে ইমিউন সিস্টেমের সামগ্রিক স্থিতিশীলতা বাড়ায়।

4. ল্যাকটোজ শোষণ সমস্যা উপশম

দই উৎপাদনের সময়, থার্মোফিলিক স্ট্রেপ্টোকোকি এবং ল্যাকটোব্যাসিলাস বুলগারিকাস উল্লেখযোগ্য পরিমাণে -ডি-গ্যালাক্টোসিডেস তৈরি করতে পারে, যা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে ল্যাকটোজ শোষণকে উন্নত করতে সাহায্য করে। টাটকা দই হজমে সহায়ক সহায়ক হিসাবে কাজ করতে পারে এবং ল্যাকটোজ শোষণকে উন্নত করতে পারে।

5. ক্ষতিকারক পদার্থের শোষণ

গাঁজানো খাবারে থাকা অণুজীব ক্ষতিকারক পদার্থের উৎপাদন কমাতে পারে। ব্রিনে থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের পারক্সিডেশনকে বাধা দিতে পারে, সংশ্লিষ্ট অ্যালকোহল থেকে প্রাপ্ত অ্যালডিহাইডের গঠন হ্রাস করে। কিছু ল্যাকটোব্যাসিলি তাদের নিজস্ব বৃদ্ধিকে প্রভাবিত না করেই খাবারে উপস্থিত মাইকোটক্সিন শোষণ করতে পারে। উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত ল্যাকটোব্যাসিলির তিনটি প্রজাতির মধ্যে, তারা আফলাটক্সিন শোষণ করার সবচেয়ে শক্তিশালী ক্ষমতার অধিকারী, যার বাঁধন হার 60% এর কাছাকাছি। উপরন্তু, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ভারী ধাতু আয়ন শোষণ করতে পারে, পারদ একটি সাধারণ প্রতিনিধি।

6. নির্দিষ্ট খাবারের স্বাদ গঠন

গাঁজনযুক্ত খাবারে, গন্ধ প্রায়শই বিভিন্ন উদ্বায়ী যৌগ থেকে প্রাপ্ত হয়। খাদ্যের গন্ধ প্রাথমিকভাবে একাধিক অণুজীবের সম্মিলিত ক্রিয়াকলাপের ফলে হয় এবং বিভিন্ন গাঁজন সময়কালে স্বাদের যৌগের তারতম্য হতে পারে। অণুজীব প্রজাতিগুলি ব্রাইন ফর্মুলেশনের উপর নির্ভর করে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে, যার ফলে গন্ধ যৌগের পার্থক্য দেখা দেয়। অণুজীবগুলি গন্ধ যৌগ গঠনে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

7. পুষ্টির গঠন উন্নত করা

ভিটামিন B12 একটি অপরিহার্য পুষ্টি যা ডিমেনশিয়া, বিষণ্নতা এবং রক্তশূন্যতার মতো সমস্যা প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। গাঁজন করা শিমের দইতে বিভিন্ন ধরণের বি ভিটামিন রয়েছে এবং গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, অণুজীবের প্রভাবে এটি ভিটামিন বি 12 তৈরি করতে পারে। খামির এবং রাইজোমুকর মিহেইয়ের সাথে গাঁজন করার মাধ্যমে, গাঁজন করা শিমের দইতে মেলানোইডিন এবং সয়াবিন পেপটাইডও থাকতে পারে।

উপরন্তু, খামির মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের মতো চর্বি এবং প্রোটিনের মতো ম্যাক্রোমোলিকিউলগুলির ভাঙ্গনকে উন্নীত করতে পারে, তাদের ছোট-অণু পদার্থে রূপান্তরিত করে। এই গাঁজন প্রক্রিয়া অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতি বাড়াতে পারে, যা নির্দেশ করে যে গাঁজন খাদ্যের পুষ্টির গঠন উন্নত করতে পারে।

খাদ্য শিল্পে HSF বায়োটেক ফার্মেন্টেড পণ্য

খাদ্য শিল্পে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া গাঁজন ব্যবহার বিভিন্ন ধরণের পণ্য উত্পাদনের জন্য উত্তেজনাপূর্ণ সম্ভাবনা সরবরাহ করে। থেকেHSF বায়োটেক ফার্মেন্টেড ফল এবং সবজির গুঁড়োপ্রতিFermentedTurmericগুঁড়া, গাঁজানো জিইনসেংপাউডার, ফার্মেন্টেড ম্যাকা পাউডার এবং ফার্মেন্টেড জিঙ্কগো বিলোবা পাউডার.এই পণ্যগুলি শুধুমাত্র বর্ধিত পুষ্টির মান এবং বর্ধিত শেলফ লাইফ প্রদান করে না বরং অনন্য স্বাদ এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধা তৈরিতেও অবদান রাখে। বিভিন্ন খাদ্য প্রয়োগে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া গাঁজন অন্তর্ভুক্ত করা খাদ্য শিল্পে উদ্ভাবন এবং সুযোগের একটি জগত খুলে দেয়।

বিনামূল্যে নমুনা পেতে চান, আমাদের বিশেষজ্ঞদের সাথে যোগাযোগ করুনsales@healthfulbio.com.