এল-ম্যালিক অ্যাসিড(L-hydroxy succinic acid) হল একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রাকৃতিক জৈব অ্যাসিড, যা উদ্ভিদ, প্রাণী এবং জীবাণু কোষে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়। এল-ম্যালিক অ্যাসিড একটি টেট্রাকার্বনিক অ্যাসিড। এর চিরাল গঠনের কারণে, এটি সাধারণত নিম্নলিখিত তিনটি ফর্মে বিদ্যমান, যথা D-ম্যালিক অ্যাসিড, ডিএল-ম্যালিক অ্যাসিড এবং এল-ম্যালিক অ্যাসিড। প্রকৃতির সমস্ত ম্যালিক অ্যাসিড হল এল-ম্যালিক অ্যাসিড। এল-ম্যালিক অ্যাসিডের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ক্লান্তি এবং বর্ধিত শোষণ ফাংশন রয়েছে, এটি একটি জনপ্রিয় পণ্য তৈরি করে এবং খাদ্য ও ওষুধের অনেক ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়।
ম্যালিক অ্যাসিডের কাজ
অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রক
এল-ম্যালিক অ্যাসিড দিয়ে তৈরি পানীয় মিষ্টি এবং টক, প্রাকৃতিক ফলের রসের স্বাদের কাছাকাছি। ম্যালিক অ্যাসিড এবং সাইট্রিক অ্যাসিড প্রাকৃতিক ফলের টক বৈশিষ্ট্যগুলিকে অনুকরণ করতে পারে, স্বাদটিকে আরও প্রাকৃতিক, সুরেলা এবং পূর্ণ করে তোলে। ম্যালিক অ্যাসিড রিফ্রেশিং পানীয়, গুঁড়ো পানীয়, ল্যাকটিক অ্যাসিড পানীয়, দুধের পানীয় এবং ফলের রস পানীয়ের স্বাদ এবং গন্ধ উন্নত করতে যোগ করা যেতে পারে। ম্যালিক অ্যাসিড প্রায়শই কোমল পানীয়ের জন্য ফ্লেভার ফিক্সার হিসাবে কৃত্রিম ডিপেপটাইড সুইটনার অ্যাসপার্টামের সাথে সংমিশ্রণে ব্যবহৃত হয়।
প্রিজারভেটিভস
ম্যালিক অ্যাসিড ব্যাপকভাবে খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ম্যালিক এসিড নিরপেক্ষ অবস্থায় আয়নিত হয় কিন্তু অম্লীয় অবস্থায় নয়। যাইহোক, অম্লীয় পরিস্থিতিতে এর ব্যাকটেরিয়ানাশক ক্ষমতা নিরপেক্ষ অবস্থার তুলনায় 100 গুণ বেশি। এটি প্রধানত কারণ একটি আণবিক অবস্থায় জৈব অ্যাসিডগুলি কোষের ঝিল্লিতে প্রবেশ করার সম্ভাবনা বেশি, যখন আয়নিক অবস্থায় অ্যাসিডগুলি কোষে প্রবেশ করা সহজ নয়। এছাড়াও, ম্যালিক অ্যাসিড প্রোটিনের তাপীয় বিকৃতকরণকেও উন্নীত করতে পারে।
জেলেটিং প্রভাব
যখন পেকটিন এবং চিনির একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ থাকে, তখন অ্যাসিড হল জেল গঠনের মূল শর্ত। ঘনীভূত রস উৎপাদনে ফ্লোকুলেশন এবং জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করতে, পেকটিন দ্বারা সৃষ্ট জমাট বাঁধার অবস্থা নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন। অতএব, এল-ম্যালিক অ্যাসিড পেকটিন জেল তৈরি করতে পারে, তাই এটি ফলের কেক, জেলি জেল জ্যাম পিউরি ইত্যাদি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
 |
 |
পাস্তা মজবুতকারী
এল-ম্যালিক অ্যাসিড পাস্তার উপর একটি শক্তিশালী প্রভাব রয়েছে। এটি গ্লুটেন প্রোটিনে ডিসালফাইড গ্রুপ বাড়াতে পারে, প্রোটিন অণু বড় করতে পারে, একটি ম্যাক্রোমোলিকুলার নেটওয়ার্ক গঠন তৈরি করতে পারে এবং ময়দার বাতাসের ব্যাপ্তিযোগ্যতা, স্থিতিস্থাপকতা এবং শক্ততা বাড়াতে পারে। এছাড়াও, ময়দায় সিস্টাইন এবং সিস্টাইন রয়েছে, উভয়ই প্রোটিজ অ্যাক্টিভেটর। এল-ম্যালিক অ্যাসিড এই দুটি পদার্থকে প্রোটিজ সক্রিয় করার ক্ষমতা হারাতে পারে এবং প্রোটিজকে ময়দার প্রোটিন পচন থেকে প্রতিরোধ করতে পারে। উপরন্তু, প্রোটিনের বন্ধন প্রভাব উন্নত করতে ময়দা ব্লিচ করা যেতে পারে।
লবণ হ্রাস প্রভাব
এল-ম্যালিক অ্যাসিড লবণাক্ত খাবার তৈরি করতে এবং লবণের পরিমাণ কমাতে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, সোডিয়াম ম্যালেটের মাঝারি লবণাক্ততা রয়েছে এবং প্রায়শই লবণাক্ত খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। ম্যালিক অ্যাসিড অনেক ডেরিভেটিভ গঠন করতে পারে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, জাপান সফলভাবে চিনি-হ্রাসকারী এবং লবণ-হ্রাসকারী খাবারগুলিতে ম্যালেট প্রয়োগ করেছে। যখন আচার ভেজানোর জন্য লবণের পরিবর্তে ম্যালিক অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়, তখন এর লবণাক্ততা লবণের মাত্র 1/5 ~ 1/7, কিন্তু ভেজানোর প্রভাব লবণের দ্বিগুণ। একই সময়ে, এটি নেফ্রাইটিস রোগীদের জন্য লবণের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। সয়া দুধে ম্যালিক অ্যাসিড ক্যালসিয়াম লবণ যোগ করলে এর স্বাদ এবং গন্ধ কার্যকরভাবে উন্নত করা যায়।
রঙ সুরক্ষা প্রভাব
ফল এবং শাকসবজিতে থাকা রঙ্গকগুলির রঙের স্বর সহজেই পিএইচ দ্বারা প্রভাবিত হয়। কিছু রঙ পরিবর্তন প্রতিক্রিয়ায়, অ্যাসিড সাধারণত একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। উদাহরণস্বরূপ, ক্লোরোফিল অম্লীয় অবস্থায় হলুদ-বাদামী ফিওফাইটিনে পরিণত হবে, অ্যান্থোসায়ানিন ধীরে ধীরে লাল থেকে বেগুনিতে পরিবর্তিত হবে যখন এটি অম্লীয় থেকে নিরপেক্ষে পরিবর্তিত হবে এবং ট্যানিন অম্লীয় পরিস্থিতিতে গোলাপী "লাল পাউডার" গঠন করবে। অতএব, এল-ম্যালিক অ্যাসিড কিছু খাবারের জন্য রঙ সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন প্রাকৃতিক ফলের শিশির রঙ সংরক্ষণকারী।
 |
 |
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
এল-ম্যালিক অ্যাসিড একটি ভাল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা আছে। খাদ্যে লিপিডের অক্সিডেশন র্যাসিডিটি, প্রোটিন ধ্বংস এবং রঙ্গক অক্সিডেশনের দিকে পরিচালিত করবে, যা খাবারের সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলিকে হ্রাস করবে, পুষ্টির মান হ্রাস করবে এবং শেলফ লাইফকে ছোট করবে। খাদ্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যোগ করা অক্সিডেশন বিলম্বিত করতে পারে, শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে এবং খাবারের রঙ, গন্ধ এবং পুষ্টির মান বজায় রাখতে পারে।
এল-ম্যালিক অ্যাসিডের প্রয়োগ
খাদ্য শিল্পে আবেদন
এল-ম্যালিক অ্যাসিড প্রাকৃতিক আপেলের টক স্বাদের কাছাকাছি। সাইট্রিক অ্যাসিডের তুলনায়, এটির উচ্চ অম্লতা, নরম স্বাদ, দীর্ঘ সময় ধরে রাখার সময়, মুখ এবং দাঁতের ক্ষতি করে না, অ্যামিনো অ্যাসিড শোষণের জন্য শারীরবৃত্তীয়ভাবে উপকারী, চর্বি জমা হয় না এবং নতুন প্রজন্মের খাদ্য অ্যাসিডুল্যান্টের অন্তর্গত। এটি জৈবিক এবং পুষ্টির চেনাশোনাগুলি দ্বারা "সবচেয়ে আদর্শ খাদ্য অ্যাসিডুলেন্টস" হিসাবে প্রশংসিত হয় এবং বিশ্বের খাদ্য শিল্পে সর্বাধিক ব্যবহার এবং ভাল বিকাশের সম্ভাবনা সহ জৈব অ্যাসিডগুলির মধ্যে একটি।
যখন একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ পেকটিন এবং চিনি মেশানো হয়, তখন অ্যাসিড হল জেলেশনের মূল শর্ত। ঘনীভূত রস উৎপাদনে, ফ্লোকুলেশন এবং ক্লট প্রতিরোধ করার জন্য, অ্যাসিড পদার্থের পরিমাণ সাধারণত নিয়ন্ত্রণ করা হয়। অতএব, পেকটিন জেল তৈরি করতে পারে এমন বৈশিষ্ট্য ব্যবহার করে ম্যালিক অ্যাসিড ফ্রুট কেক, জেলি জেল জ্যাম পিউরি এবং অন্যান্য খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। ইউরোপ, আমেরিকা এবং জাপানে খাদ্য ও পানীয় উৎপাদনে, ম্যালিক অ্যাসিড অপরিহার্য মৌলিক কাঁচামালগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে। ম্যালিক অ্যাসিডের ক্লান্তি বিরোধী, লিভার, কিডনি এবং হার্ট সুরক্ষা প্রভাব ব্যবহার করে স্বাস্থ্য পানীয় তৈরি করা যেতে পারে।
খাবারে এল-ম্যালিক অ্যাসিড যোগ করলে পিএইচ সামঞ্জস্য করা যায়। এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব ছাড়াও, এল-ম্যালিক অ্যাসিড অন্যান্য খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন জলজ পণ্যগুলির জন্য সংরক্ষণকারী। এছাড়াও, ম্যালিক অ্যাসিডের প্রাকৃতিক রসের রঙ বজায় রাখার কাজ রয়েছে এবং এটি পেকটিন নিষ্কাশনের জন্য একটি সহায়ক এজেন্ট হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে; মাদারওয়ার্টের বৃদ্ধির প্রচারের জন্য একটি এজেন্ট; লবণ-মুক্ত সয়া সস, এবং ভিনেগার প্রস্তুত করার জন্য একটি ইমালসিফায়ার স্টেবিলাইজার, আচারযুক্ত শাকসবজি, এবং মার্জারিন, ডিমের কুসুমের বিকল্প ইত্যাদির স্বাদ উন্নত করতে এবং বিভিন্ন প্রিজারভেটিভ, সিজনিং এবং অন্যান্য যৌগিক সংযোজনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে আবেদন
বস্তুগত বিপাক পথে ম্যালিক অ্যাসিডের বিশেষ অবস্থানের কারণে, এটি সরাসরি মানুষের বিপাকক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করতে পারে এবং মানবদেহ দ্বারা সরাসরি শোষিত হতে পারে, অল্প সময়ের মধ্যে শরীরে শক্তি সরবরাহ করে, ক্লান্তি দূর করে এবং অ্যান্টি-অ্যান্টি-এর ভূমিকা পালন করে। ক্লান্তি এবং শারীরিক শক্তি দ্রুত পুনরুদ্ধার। ওষুধের সাথে ম্যালিক অ্যাসিড যোগ করা তাদের স্থায়িত্ব বাড়াতে পারে এবং মানবদেহে ওষুধের শোষণ ও প্রসারণকে উন্নীত করতে পারে; যৌগিক অ্যামিনো অ্যাসিড আধানের উত্পাদন এই ফাংশনটি ব্যবহার করে পিএইচ মান সামঞ্জস্য করতে এল-ম্যালিক অ্যাসিড ব্যবহার করে এবং মিশ্র অ্যামিনো অ্যাসিড আধানের একটি উপাদান হিসাবে, এটি অ্যামিনো অ্যাসিডের ব্যবহারের হার উন্নত করতে পারে।
অ্যাপঅন্যান্য শিল্পে lication
ম্যালিক অ্যাসিডের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং শক্তিশালী চেলেটিং প্রভাব রয়েছে। একটি রঙ সংরক্ষণকারী এবং synergist হিসাবে, এটি ব্যাপকভাবে ছোপানো শিল্পে ব্যবহৃত হয়; রাসায়নিক শিল্পে, যেহেতু ম্যালিক অ্যাসিড পিএইচ মানকে সামঞ্জস্য করতে পারে, তাই এটি টুথপেস্ট এবং তামাকের জন্য একটি স্বাদযুক্ত এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, একটি ত্বক পরিষ্কারকারী, একটি সোল্ডার ফ্লাক্স, একটি ডিটারজেন্ট, একটি বর্জ্য গ্যাস ডিসালফারাইজড, একটি বয়লার স্কেল ক্লিনার, একটি বায়ু ক্লিনার, এবং একটি ডিওডোরেন্ট, বিশেষ করে মাছের গন্ধ, সিগারেটের গন্ধ এবং খাবার স্টোরেজ রুমে গন্ধ দূর করতে এবং প্রতিস্থাপন করতে পারে সাইট্রিক অ্যাসিড বিভিন্ন ধাতব পৃষ্ঠ বা পাত্রে জং অপসারণকারী হিসাবে। ম্যালিক অ্যাসিড বিশেষ বৈশিষ্ট্য সহ পলিমার প্রস্তুত করার জন্য একটি মনোমার। ম্যালিক অ্যাসিড পলিমারাইজেশন বায়োডিগ্রেডেবল প্লাস্টিক সংশ্লেষণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা পরিবেশ সুরক্ষার জন্য উপকারী। বিল্ডিং উপকরণ শিল্পে, দৃঢ়ীকরণের সময়কে ছোট করতে, ক্ষারীয় পলিমারাইজেশন প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধ করতে এবং কংক্রিটের শক্তি বাড়াতে সিমেন্টে ম্যালিক অ্যাসিড যোগ করা হয়। এটি অক্সালিক অ্যাসিডকে বিভিন্ন পাথরের পৃষ্ঠ পরিষ্কারের এজেন্ট হিসাবে প্রতিস্থাপন করতে পারে, যা তাদের পৃষ্ঠগুলিকে মসৃণ, সমতল এবং সুন্দর করে তোলে। এছাড়াও, ম্যালিক অ্যাসিড একটি ফিড সংযোজন হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, 0.4% সোডিয়াম ম্যালেটযুক্ত ফিড মুরগির ওজন 12% বাড়িয়ে দিতে পারে।
HSF বায়োটেকের এল-ম্যালিক অ্যাসিড পাউডার
1. স্থিতিশীলতা উন্নত করুন:এম্বেডিং প্রযুক্তির মাধ্যমে, ম্যালিক অ্যাসিড আরও কার্যকরভাবে সুরক্ষিত, এটি বিভিন্ন পরিবেশগত অবস্থার অধীনে স্থিতিশীল বৈশিষ্ট্য বজায় রাখতে এবং পণ্যের শেলফ লাইফকে প্রসারিত করতে দেয়।
2. স্বাদ উন্নত করুন:ম্যালিক অ্যাসিড একটি অনন্য টক স্বাদ আছে। এনক্যাপসুলেশন প্রযুক্তির মাধ্যমে, ম্যালিক অ্যাসিডের মুক্তির গতি এবং মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে যাতে এটি পণ্যে আরও সমানভাবে বিতরণ করা যায়, যার ফলে পণ্যটির স্বাদ এবং গন্ধ উন্নত হয়।
3. জৈব উপলভ্যতা উন্নত করুন:ম্যালিক অ্যাসিড এম্বেড করা তার আণবিক গঠনকে আরও ভালভাবে রক্ষা করতে পারে, এটি মানবদেহে শোষিত এবং ব্যবহার করা সহজ করে তোলে।
4. প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রয়োগের সহজতা:এমবেডেড ম্যালিক অ্যাসিডের আরও ভাল তরলতা এবং বিচ্ছুরণ রয়েছে, যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রস্তুতির সময় যোগ এবং মিশ্রিত করা সহজ করে তোলে।
আরো বিস্তারিত জানার জন্য, আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন:
ইমেইল:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900