খাদ্য সংযোজন জন্য মাইক্রো-এনক্যাপসুলেশন পাউডার কি?

মাইক্রো-এনক্যাপসুলেশন পাউডারএকটি পাউডারি পদার্থ যা মাইক্রোক্যাপসুল প্রযুক্তি ব্যবহার করে কঠিন, তরল বা গ্যাস পদার্থকে উচ্চ-মানের দেয়াল সামগ্রীতে মোড়ানোর জন্য তৈরি হয়। এই ক্ষুদ্র কণাগুলি, যা মাইক্রোক্যাপসুল নামে পরিচিত, আকারে দানাদার বা গোলাকার, যার ব্যাস সাধারণত 1 থেকে 500 মাইক্রন এবং প্রাচীরের পুরুত্ব 0.5 থেকে 150 মাইক্রন পর্যন্ত হয়ে থাকে।

তেল এবং চর্বি প্রয়োগ

তেল এবং চর্বিগুলি বিস্তৃত উত্স থেকে আসে, পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এবং এর অনেকগুলি কাজ রয়েছে। ওষুধ, খাদ্য এবং প্রসাধনী ক্ষেত্রে তাদের উচ্চ প্রয়োগের মান রয়েছে। যাইহোক, যেহেতু তারা অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণ করে, তারা সহজেই অক্সিডাইজড এবং ক্ষয়প্রাপ্ত হয়, যা তাদের প্রয়োগ সীমিত করে। মাইক্রোক্যাপসুল প্রযুক্তি কার্যকরভাবে তেলকে একটি সিল করা, ছোট ক্যাপসুলে মোড়ানো, এটিকে তরল থেকে কঠিনে পরিণত করতে পারে, যা তেলের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য যেমন আয়তন, রঙ, গন্ধ ইত্যাদি উন্নত করতে সাহায্য করে। তেলের উত্স অনুসারে বিভাগগুলি: উদ্ভিজ্জ তেল, প্রাণীর তেল এবং মাইক্রোবিয়াল তেল। তেল মাইক্রোএনক্যাপসুলেশনের জন্য সাধারণত ব্যবহৃত প্রাচীরের উপকরণগুলিতে প্রধানত কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন অন্তর্ভুক্ত থাকে। সাধারণ ক্যাপসুল গঠন পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে স্প্রে শুকানো, ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ-ড্রাইং ইত্যাদি।

পানীয় মধ্যে আবেদন

বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির অগ্রগতি এবং ভোগের মাত্রার উন্নতির সাথে সাথে ভোক্তাদের পানীয়ের জন্য উচ্চতর এবং উচ্চতর প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। মাইক্রোক্যাপসুল প্রযুক্তির প্রবর্তন মূল পানীয়গুলির ত্রুটিগুলিকে উন্নত করতে পারে বা তাদের বিশেষ কার্যকারিতা দিতে পারে।

মাইক্রোক্যাপসুল প্রযুক্তির ব্যবহার পানীয় পণ্যের ত্রুটি যেমন ফেইডিং, ব্রাউনিং, অবক্ষেপণ এবং স্তরবিন্যাস, পুষ্টির মান হ্রাস, স্বাদের ক্ষয় এবং দুর্বল দ্রবণীয়তা উন্নত করতে পারে। কিছু ফল এবং উদ্ভিজ্জ রসের পানীয়তে ছোট রঙের ফাইবার থাকে, যা পানীয়ের রঙকে অস্থির করে তোলে এবং বিবর্ণ এবং বৃষ্টিপাতের ঝুঁকিপূর্ণ করে তোলে। যদি মাইক্রোক্যাপসুলগুলি রঙিন মাইক্রোক্যাপসুল তৈরির জন্য ক্ষুদ্র রঙিন সজ্জা বা ফাইবার কণাগুলিকে আবদ্ধ করতে ব্যবহার করা হয় তবে ফল এবং উদ্ভিজ্জ পানীয়ের রঙ, গন্ধ এবং এমনকি স্বাদ ব্যাপকভাবে উন্নত করা যেতে পারে।

মাইক্রোএনক্যাপসুলেশন প্রযুক্তির ব্যবহার পানীয় পণ্যগুলির পুষ্টির মান উন্নত করতে পারে বা তাদের নির্দিষ্ট ফাংশন সরবরাহ করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, মাইক্রোক্যাপসুল প্রযুক্তি হেস্পেরিডিনকে এনক্যাপসুলেট করতে ব্যবহৃত হয়। ফলস্বরূপ উচ্চ-হেস্পেরিডিন কমলার রস পানীয়ের একটি ভাল স্বাদ রয়েছে, যা শুধুমাত্র কমলার রস পানীয়ের পুষ্টির মান উন্নত করে না, তবে হেস্পেরিডিন প্রয়োগের জন্য একটি নতুন উপায়ও খুলে দেয়।

দুগ্ধজাত দ্রব্যে আবেদন

দুগ্ধজাত দ্রব্য হল পুষ্টির দৃঢ়করণ বা কার্যকরীকরণের প্রধান খাদ্য বাহক, কিন্তু কিছু পুষ্টি উপাদান অপ্রীতিকর গন্ধ বহন করে বা প্রকৃতিতে অস্থির, যা পুষ্টির দৃঢ়করণের অসুবিধা বাড়ায়। যদি এই পুষ্টিগুলি মাইক্রোক্যাপসুলগুলিতে আবদ্ধ করা হয় তবে এটি কেবল পণ্যটির স্থায়িত্ব বাড়াতে পারে না, তবে পণ্যটিকে একটি অনন্য গন্ধ এবং মুখোশের গন্ধও দিতে পারে। গুঁড়ো দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য, এটি কেকিং এবং পুনর্গঠনের বৈশিষ্ট্যগুলিকেও উন্নত করতে পারে এবং শেলফ লাইফ প্রসারিত করতে পারে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মাইক্রোএনক্যাপসুলেশন প্রযুক্তি পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং প্রোবায়োটিকগুলিকে এনক্যাপসুলেট করতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, DHA মাইক্রোএনক্যাপসুলেটেড হওয়ার পরে, উপাদানটির উচ্চ ক্রিয়াকলাপ থাকে, সহজে অক্সিডাইজ হয় না এবং স্থিতিশীল গুণমান থাকে। দুগ্ধজাত দ্রব্যে যোগ করা হলে, এটি মাছের গন্ধকে মাস্ক করে এবং পণ্যের স্বাদ উন্নত করে। দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণ কোম্পানিগুলিও পনির উৎপাদনে পাকা প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করার জন্য মাইক্রোক্যাপসুল প্রযুক্তি ব্যবহার করেছে, যার ফলে কোম্পানির উৎপাদন দক্ষতা উন্নত হয়েছে এবং উৎপাদন খরচ কমছে। উদাহরণস্বরূপ, যখন কোয়ার্ক পনিরে ফাইটোস্টেরল এস্টার মাইক্রোক্যাপসুল ব্যবহার করা হয়, তখন ফাইটোস্টেরল এস্টার প্লাজমা মোট কোলেস্টেরল এবং কম ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন কোলেস্টেরল কমাতে পারে। সংযোজন প্রক্রিয়ার উপর গবেষণার মাধ্যমে, এটা বিশ্বাস করা হয় যে দুধ জীবাণুমুক্ত করার আগে এবং ঘোল ছাড়ার পরে এটি যোগ করা এবং গাঁজন তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে, তৈরি করা পনিরের ভাল সংবেদনশীল গুণমান এবং নির্দিষ্ট কার্যকারিতা রয়েছে।

বেকড পণ্য মধ্যে আবেদন

বেকড খাবারের প্রক্রিয়াকরণের সময়, যদি অম্লীয় উপাদান যোগ করা হয়, তাহলে এটি সহজে অন্য উপাদান, সোডিয়াম বাইকার্বোনেটের সাথে বিক্রিয়া করে CO2 নিঃসরণ করবে, যা ময়দার ক্রমবর্ধমান প্রভাবকে কমিয়ে দেবে এবং বেকড পণ্যগুলি অপর্যাপ্তভাবে তুলতুলে হবে। সোডিয়াম বাইকার্বোনেট এম্বেড করার জন্য মাইক্রোক্যাপসুল প্রযুক্তি ব্যবহার করে এবং তারপর এটি নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে ছেড়ে দিলে বেকড পণ্যের ফ্লুফিনেস সর্বাধিক পরিমাণে নিশ্চিত করা যায়।

খাদ্য additives মধ্যে আবেদন

খাদ্য সংযোজন খাদ্য শিল্পে একটি অপরিহার্য ভূমিকা, বিভিন্ন ধরনের এবং ফাংশন সহ। অনুগত ব্যবহার খাদ্যের গুণমান উন্নত করতে পারে বা শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে এবং প্রক্রিয়াকরণের কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে। প্রাসঙ্গিক গবেষণায় দেখা গেছে যে মাইক্রোএনক্যাপসুলেশন প্রযুক্তির সাথে চিকিত্সা করা কিছু খাদ্য সংযোজনগুলির কার্যকারিতা, স্থিতিশীলতা এবং ব্যবহারের প্রভাব প্রধানত নিম্নলিখিত দিকগুলিতে ব্যাপকভাবে উন্নত হবে। ① তাদের ব্যবহারের সহজতা এবং প্রক্রিয়াযোগ্যতা উন্নত করতে খাদ্য সংযোজনগুলির শারীরিক অবস্থা পরিবর্তন করুন। ② টেকসই রিলিজ বা সময়মতো প্রভাব অর্জনের জন্য খাদ্য সংযোজনগুলির প্রকাশের সময় এবং গতি নিয়ন্ত্রণ করুন। কিছু খাদ্য সংযোজনের বিষাক্ততাও কমানো যেতে পারে। ③খাদ্য সংযোজনকারীর স্থায়িত্ব উন্নত করুন, পরিবেশগত কারণগুলির হস্তক্ষেপ কমাতে বা সুরক্ষা প্রাপ্ত করুন৷ ④ কিছু খাদ্য সংযোজনকারীর খারাপ গন্ধ নিজেরাই মাস্ক করুন এবং ব্যবহারের সুযোগ প্রসারিত করুন।

বছরের পর বছর প্রযুক্তিগত গবেষণা ও উন্নয়নের পর, HSF বায়োটেক কার্যকরী খাদ্য কাঁচামালের প্রয়োগের অসুবিধার জন্য একটি সিস্টেম সমাধান তৈরি করেছে।

কার্যকরী তেলের কাঁচামালের জন্য, প্রাকৃতিক পলিমার উপাদানগুলি তেলের কাঁচামালগুলিকে এম্বেড করার জন্য তেল-ইন-ওয়াটার (O/W) কাঠামো সহ মাইক্রোক্যাপসুল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। বিভিন্ন কার্যকরী পদার্থের রাসায়নিক এবং ভৌত বৈশিষ্ট্য এবং গ্রাহকদের কাস্টমাইজড প্রয়োজনীয়তার উপর ভিত্তি করে, HSF গবেষণা করে এবং উপযুক্ত প্রাচীর সামগ্রী এবং লিঙ্কিং এজেন্ট নির্বাচন করে, যা কার্যকরী পদার্থের বৈজ্ঞানিক এম্বেডিং অর্জন করতে পারে। উল্লেখযোগ্যভাবে স্বাদ উন্নত করে, মুখোশের গন্ধ, অক্সিডেটিভ স্থায়িত্ব বাড়ায়, যান্ত্রিক চাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, দ্রবীভূতকরণ ত্বরান্বিত করে, সুনির্দিষ্টভাবে নিয়ন্ত্রিত এবং টেকসই মুক্তি, বৈজ্ঞানিক মুক্তি এবং দক্ষ দিকনির্দেশক শোষণ।

কার্যকরী পাউডার কাঁচামালের জন্য, কাঁচামালের মধ্যে সমন্বয়মূলক সম্পর্ক অধ্যয়ন করুন এবং প্রতিটি কার্যকরী কাঁচামালের সাথে সঠিকভাবে মেলে। কাঁচামালের শারীরিক অবস্থা অনুসারে, উপযুক্ত আঠালো এবং সহায়ক নির্বাচন করুন এবং কাঁচামালের কণার কণার আকারের বন্টনকে সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে বহুমাত্রিক দানাদার প্রযুক্তি ব্যবহার করুন; আবরণ ফিল্ম উপকরণ রাসায়নিক এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্য অধ্যয়ন, এবং সেরা ফিল্ম আবরণ পরামিতি এবং মোড সেটিংস গ্রহণ, যাতে কাঁচামাল কণা এবং আবরণ ফিল্ম একটি নিখুঁত ফিট এবং কার্যকর এমবেডিং অর্জন করতে পারে.