সাধারণত মানুষ খাওয়াcar-ক্যারোটিনখাদ্য এবং স্বাস্থ্য খাদ্য। Β-ক্যারোটিনের অত্যধিক মাত্রার সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হ'ল ত্বক হলুদ হওয়া এবং তার পরে অন্য কোনও পরিষ্কার পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া নেই। গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে যে ধূমপায়ীদের দ্বারা প্রতিদিন 20 মিলিগ্রাম / কেজি β-ক্যারোটিন গ্রহণের ফলে ফুসফুস ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়তে পারে।
মানুষের উপর বিটা ক্যারোটিনের প্রধান শারীরবৃত্তীয় প্রভাব এটিকে ভিটামিন এ রূপান্তর করা অতিরিক্ত মাত্রায় ভিটামিন এ পরিপূরকতা ভিটামিন এ এর বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। সুতরাং, চীনা প্রাপ্তবয়স্কদের দৈনিক ভিটামিন এ খাওয়া 3000ug রেটিনল সক্রিয় সমতুল্য (ভিটামিন এ এর অভাবজনিত চিকিত্সকের পরিচালনায় না থাকলে) অতিক্রম করা উচিত নয়। তবে বাস্তবে ওষুধ বা ডায়েটরি পরিপূরকের মাধ্যমে ভিটামিন ‘এ’ এর বড় পরিমাণে ভিটামিন এ খাওয়ার ক্ষেত্রে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে দেখা যায়। বিটা ক্যারোটিনের পরিপূরকতার ফলে ভিটামিন এ-এর বিষক্রিয়া হওয়ার কয়েকটি ঘটনা রয়েছে, কারণ বিটা ক্যারোটিনকে ভিটামিন এ রূপান্তরিত করার আগে এনজাইমগুলির দ্বারা পচন করা দরকার, যদি আপনি খুব বেশি বিটা ক্যারোটিন গ্রহণ করেন তবে এনজাইমটি পচে যেতে সক্ষম হবে না এটি মোটেও, এবং অতিরিক্ত ভিটামিন এ রূপান্তরিত হবে না
যাই হোক না কেন, কেবলমাত্র পুষ্টি তৈরি করুন, এটি অতিরিক্ত পরিমাণে জিজি করবেন না। ২০১৩ সালে চাইনিজ নিউট্রিশন সোসাইটি দ্বারা প্রস্তাবিত খাওয়ার অনুসারে প্রাপ্তবয়স্ক পুরুষদের প্রতিদিন 800ugraE এবং প্রাপ্তবয়স্ক মহিলাদের প্রতিদিন 700ugraE প্রয়োজন। Β-ক্যারোটিন এবং আরএই এর রূপান্তর সূত্রটি হ'ল: খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলিতে RAE = 1/2 * β-ক্যারোটিন products1 / 12 * food খাবারে ক্যারোটিন, ইউনিটটি ug হয়।