Tagatose কৃত্রিম নাকি প্রাকৃতিক?

ডি-টাগাটোজডি-গাঁদা চিনি নামেও পরিচিত। প্রাকৃতিক ট্যাগাটোজ প্রধানত দুগ্ধজাত দ্রব্য যেমন দই এবং দুধের গুঁড়োতে পাওয়া যায়। এটি এল-টাগাটোসের সংশ্লেষণের কাঁচামাল।

ডি-টাগাটোজ হল ডি-ফ্রুক্টোজের একটি আইসোমার যাতে পাঁচটি কার্বন অণু এবং একটি অক্সিজেন অণু একটি রিং গঠন তৈরি করে। এটি একটি প্রাকৃতিক ছয়-কার্বন কিটোজ যা প্রকৃতিতে বিদ্যমান কিন্তু তুলনামূলকভাবে বিরল এবং এটি গ্যালাকটোজের কেটোজ রূপ। এর মিষ্টতা সুক্রোজের মতো এবং এর ক্যালোরি সুক্রোজের মাত্র এক-তৃতীয়াংশ।

Tagatose নিরাপদ?

ডি-টাগাটোজ অ-বিষাক্ত এবং কার্সিনোজেনিক, এবং নিরাপদে খাদ্য শিল্পে ব্যবহার করা যেতে পারে।

প্রাকৃতিক সুইটনার হিসেবে, ট্যাগাটোসে ভালো নিরাপত্তা, ভালো স্বাদ, কম আফটারটেস্ট, উচ্চ স্থিতিশীলতা এবং পানিতে সহজে দ্রবণীয়তার সুবিধা রয়েছে। Tagatose বিরোধী বার্ধক্য এবং বিপাক-বর্ধক প্রভাব আছে প্রমাণিত হয়েছে. খাবারে, ট্যাগাটোজ সুক্রোজের ব্যবহার কমাতে পারে এবং মানুষকে মিষ্টি এবং মনোরম বোধ করতে পারে।

Tagatose কি জন্য ব্যবহার করা হয়?

স্বাস্থ্য পানীয়, দুগ্ধজাত পণ্য, সিরিয়াল পণ্য, ক্যান্ডি এবং কম চিনির সংরক্ষিত খাবারের মতো খাদ্য ক্ষেত্রে ডি-টাগাটোজের বিশাল অর্থনৈতিক মূল্য এবং ব্যবহার মূল্য রয়েছে।

পানীয় শিল্পে, ডি-টাগাটোজকে উচ্চ-তীব্রতার মিষ্টির সাথে যুক্ত করা যেতে পারে যেমন সাইক্ল্যামেট, অ্যাসপার্টেম, অ্যাসেসালফেম কে, এবং স্টিভিওসাইড একটি সিনারজিস্টিক প্রভাব অর্জন করতে এবং এই উচ্চ-তীব্রতা মিষ্টির প্রভাবগুলি দূর করতে। ক্ষতিকর প্রভাব. এটি ধাতব, আফটারবিটার এবং অ্যাস্ট্রিনজেন্টের মতো অবাঞ্ছিত আফটারটেস্টগুলি সরিয়ে পানীয়গুলির মুখের অনুভূতি উন্নত করে।

অল্প পরিমাণে ট্যাগাটোজ যোগ করা দুগ্ধজাত দ্রব্যের স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে। অতএব, জীবাণুমুক্ত দুধের গুঁড়া, পনির, দই এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্যে ট্যাগাটোজ যোগ করা যেতে পারে।

প্রক্রিয়ায় খুব বেশি পরিবর্তন না করেই চকলেটের মিষ্টি হিসেবে ট্যাগাটোজ ব্যবহার করা যেতে পারে। যুক্ত ট্যাগাটোজ দিয়ে উত্পাদিত চকলেটের সান্দ্রতা এবং এন্ডোথার্মিক বৈশিষ্ট্য যুক্ত সুক্রোজ সহ চকলেটের অনুরূপ। তাছাড়া, চিউইংগাম এবং বাচ্চাদের ক্যান্ডির ক্ষেত্রে ট্যাগাটোজের অ্যান্টি-ক্যারিস ফাংশনটির প্রচুর সম্ভাবনা রয়েছে।

Tagatose কম তাপমাত্রায় সহজে ক্যারামেলাইজ করে, সুক্রোজের চেয়ে সহজে পছন্দসই রঙ এবং সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে, এটি বেকড পণ্যগুলিতে উপযোগী করে তোলে।