কার্যকরী শর্করা এবং চিনির অ্যালকোহল, নাম থেকে বোঝা যায়, নির্দিষ্ট শারীরবৃত্তীয় কার্যাবলী বা বিশেষ ব্যবহারের সাথে শর্করা এবং চিনির অ্যালকোহলগুলিকে উল্লেখ করুন; এর মধ্যে রয়েছে কার্যকরী মনোস্যাকারাইড, কার্যকরী ডিস্যাকারাইড, কার্যকরী অলিগোস্যাকারাইড এবং কার্যকরী পলিওল।
|
টাইপ |
চিনি এবং চিনির অ্যালকোহল প্রতিনিধিত্ব করে |
|
কার্যকরী মনোস্যাকারাইড |
গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, ম্যানোজ, জাইলোজ, অ্যারাবিনোজ, রাইবোজ, ডিঅক্সিরাইবোজ, ট্যাগাটোজ, গ্যালাকটোজ, ল্যাকটুলোজ, অ্যালুলোজ ইত্যাদি। |
|
কার্যকরী ডিস্যাকারাইডস |
সুক্রোজ, মল্টোজ, ট্রেহলোস, আইসোমল্টুলোজ, ল্যাকটুলোজ (ল্যাকটুলোজ), ল্যাকটোজ, জাইলোবায়োজ ইত্যাদি। |
|
কার্যকরী অলিগোস্যাকারাইড |
Fructooligosaccharides, isomaltooligosaccharides, galactooligosaccharides, xylooligosaccharides, soybean oligosaccharides, isomaltooligosaccharides, lactofructooligosaccharides, chitosan oligosaccharides, genetic-soccharides, raffinosaccharides নামে পরিচিত তুলা বীজ চিনি), ইত্যাদি |
তাদের মধ্যে, কার্যকরী অলিগোস্যাকারাইড, একটি সংকীর্ণ অর্থে, নিম্ন-পলিমারাইজড শর্করা যা 2 থেকে 10টি মনোস্যাকারাইড গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা সংযুক্ত হয়ে সোজা বা শাখাযুক্ত চেইন তৈরি করে। এখানে, উচ্চ মাত্রার পলিমারাইজেশন সহ শর্করা, যেমন ইনুলিন (ইনুলিন নামেও পরিচিত) এবং স্ট্যাকিওসকেও অলিগোস্যাকারাইড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
সাধারণ কার্যকরী শর্করা এবং চিনির অ্যালকোহলগুলির মধ্যে ইতিমধ্যেই শিল্প উত্পাদনের স্কেল রয়েছে ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ, ম্যানোজ, অ্যারাবিনোজ, রাইবোজ, ট্রেহেলোজ, অ্যালুলোজ, সরবিটল, ম্যানিটল, আইসোমল্টুলোজ (অ্যালকোহল), এরিথ্রিটল, মল্টোজ (অ্যালকোহল), জাইলোজ (অ্যালকোহল), ইনুলিন। , ল্যাকটুলোজ, গ্যালাকটোজ, সয়া অলিগোস্যাকারাইড, isomaltooligosaccharides, galactooligosaccharides, fructooligosaccharides, xylooligosaccharides, ইত্যাদি
বিভিন্ন ধরণের কার্যকরী শর্করা এবং চিনির অ্যালকোহলের বিভিন্ন শারীরবৃত্তীয়, এবং ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য এবং কার্যকরী ব্যবহার রয়েছে; কিন্তু সাধারণভাবে, কার্যকরী শর্করা এবং চিনির অ্যালকোহলের কার্যকারিতা প্রধানত দুটি দিক দ্বারা প্রতিফলিত হয়: শারীরবৃত্তীয় ফাংশন এবং শারীরিক ফাংশন। আজ, আমরা কার্যকরী শর্করা এবং চিনির অ্যালকোহলগুলির ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য এবং প্রয়োগগুলি বোঝার উপর ফোকাস করব।
শর্করা এবং চিনির অ্যালকোহলের ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে মিষ্টি, সান্দ্রতা, আস্রবণীয় চাপ, হাইগ্রোস্কোপিসিটি, দ্রবণীয়তা, তাপ প্রতিরোধ, অ্যাসিড এবং ক্ষার প্রতিরোধ ক্ষমতা, বর্ণযোগ্যতা, গাঁজনে অসুবিধা ইত্যাদি। বিভিন্ন ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য কার্যকরী শর্করা এবং চিনির বিভিন্ন অ্যালকোহলকে বিভিন্ন ধরনের সঞ্চয় করে। , পরিবহন, এবং ব্যবহার পদ্ধতি।
মধুরতা
|
নাম |
মধুরতা |
নাম |
মধুরতা |
|
সুক্রোজ |
100 |
সরবিটল |
48 |
|
গ্লুকোজ |
69 |
ম্যানিটোল |
55 |
|
ফ্রুক্টোজ |
130 |
মালটিটোল |
79 |
|
মাল্টোজ |
40 |
জাইলিটল |
90~100 |
|
জাইলোস |
67 |
ল্যাকটিটল |
35 |
|
ল্যাকটোজ |
30 |
আইসোমল্ট |
45~65 |
|
ট্রেহলোস |
38~45 |
এরিথ্রিটল |
60~70 |
|
ফ্রুক্টোজ সিরাপ (F42) |
90 |
আইসোমালটুলিগোস্যাকারাইড |
60 |
|
ফ্রুক্টোজ সিরাপ (F45) |
110 |
জাইলো-অলিগোস্যাকারাইড |
40~50 |
|
Fructo-oligosaccharides |
30~50 |
আইসোমালটুলিগোস্যাকারাইড |
40~50 |
|
মাল্টুলিগোস্যাকারাইড |
30 |
তাগাটোজ |
92 |
|
মাননোস |
60 |
রাফিনোজ |
20~40 |
|
ল্যাকটোজ |
48~62 |
ল্যাকটোফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড |
60~70 |
|
সয়াবিন অলিগোস্যাকারাইড |
22~70 |
ল্যাকটুলোজ |
48~60 |
|
Galacto-oligosaccharides |
35 |
গ্যালাকটোজ |
27 |
চিনি এবং চিনির অ্যালকোহলের একটি নির্দিষ্ট মিষ্টি থাকে। উপরন্তু, তারা কম ক্যালোরি এবং অত্যন্ত নিরাপদ, তাই তারা প্রায়ই কম-ক্যালোরি কার্যকরী মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা হয়, প্রতিস্থাপন বা মিষ্টান্ন যেমন দানাদার চিনি এবং মিছরি ফিলিং হিসাবে যোগ করা হয়। এগুলি ক্যান্ডি, পানীয়, মশলা এবং কার্যকরী খাবারের মতো পণ্যগুলির একটি সিরিজে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
সারণিতে দেখানো হয়েছে, সাধারণ কার্যকরী শর্করা এবং চিনির অ্যালকোহলগুলির মধ্যে,ফ্রুক্টোজ সর্বোচ্চ মিষ্টি আছে. চিনির অ্যালকোহলগুলি সাধারণত সুক্রোজের চেয়ে কম মিষ্টি হয় এবং তাদের ক্যালোরিগুলি বেশিরভাগই সুক্রোজের চেয়ে কম। এগুলি কম-মিষ্টি, কম-ক্যালোরি মিষ্টি বা উচ্চ-মিষ্টিযুক্ত মিষ্টির জন্য ফিলার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
চিনির অ্যালকোহলগুলি সাধারণত তাপ শোষণ করে যখন দ্রবীভূত হয় প্রায়শই একটি সতেজ বা শীতল স্বাদ থাকে এবং এটি মিষ্টি এবং স্বাদ সমন্বয় উপাদান বা মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, xylitol, যা একটি শীতল স্বাদ আছে, প্রায়ই পুদিনা যোগ করা হয়।
ম্যানিটল এবং অন্যান্য পদার্থ কিছু স্যাকারিনের মরিচা বা তিক্ত স্বাদকে মাস্ক করতে পারে এবং উচ্চ-মিষ্টি সংরক্ষণ, জেলি এবং জ্যাম প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত।
চিনির অ্যালকোহল থেকে তৈরি মিষ্টি খাবারকে চিনিমুক্ত খাবারও বলা হয়।অলিগোস্যাকারাইড সাধারণত কম মিষ্টি হয়এবং স্বাদ নিয়ন্ত্রনে একটি নির্দিষ্ট প্রভাব রয়েছে, কিন্তু উচ্চ মিষ্টির প্রয়োজন হয় এমন খাবার তৈরি করার সময়, সেগুলিকে কখনও কখনও অন্যান্য মিষ্টির সাথে একত্রে ব্যবহার করতে হয়; উদাহরণস্বরূপ, পানীয়গুলিতে অলিগোফ্রুক্টোজ যোগ করা পণ্যটির স্বাদকে আরও সতেজ এবং নরম করে তুলতে পারে।
Xylooligosaccharides এরও স্বাদ বাড়ানোর কাজ আছে এবং তাদের স্বাদ সুক্রোজের মতই। জাইলোলিগোস্যাকারাইডের একটি নির্দিষ্ট ঘনত্ব পানীয়ের গন্ধকে আরও মধুর এবং সমৃদ্ধ করে তুলতে পারে।
হাইগ্রোস্কোপিসিটি
হাইগ্রোস্কোপিসিটি চিনি এবং চিনির অ্যালকোহলের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য। বিভিন্ন হাইগ্রোস্কোপিক ক্ষমতা সরাসরি তাদের প্রয়োগের ক্ষেত্র, প্রয়োগ পদ্ধতি, উৎপাদন এবং স্টোরেজ অবস্থা ইত্যাদিকে প্রভাবিত করে।
উচ্চ হাইগ্রোস্কোপিসিটি সহ কিছু কার্যকরী শর্করা এবং চিনির অ্যালকোহল, যেমন আইসোম্যাল্টোজ, ম্যাল্টিটল, ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকারাইড, জাইলিটল ইত্যাদি, হিউমেক্টেন্ট বা প্রিজারভেটিভ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা খাবারের ময়শ্চারাইজিং এবং এর গুণমান বজায় রাখতে ভাল প্রভাব ফেলে। এই জাতীয় পদার্থগুলি প্রায়শই সুক্রোজ বা গ্লুকোজের স্ফটিককরণকে বাধা দিতে পারে, স্যান্ডিং প্রতিরোধে ভূমিকা পালন করতে পারে এবং একই সাথে ক্যান্ডির শক্ততা, সান্দ্রতা এবং শক্তি বাড়াতে পারে।
শক্তিশালী ময়শ্চারাইজিং বৈশিষ্ট্য সহ কার্যকরী শর্করা সাধারণত স্টার্চ বার্ধক্য রোধ করার কাজ করে. স্টার্চযুক্ত খাবার যেমন রুটি এবং মিষ্টান্নের জন্য, অলিগোস্যাকারাইড বা পলিফ্রুক্টোজ যোগ করলে স্টার্চ বার্ধক্যজনিত খাদ্য শক্ত হয়ে যেতে পারে, এটিকে নরম ও সুস্বাদু করে তোলে এবং শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দেয়।
|
প্রকল্প |
হাইগ্রোস্কোপিসিটি |
প্রকল্প |
হাইগ্রোস্কোপিসিটি |
|
সরবিটল |
উচ্চ |
Fructo-oligosaccharides |
উচ্চতর |
|
ম্যানিটোল |
নিম্ন |
ল্যাকটোফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড |
একটু উঁচুতে |
|
জাইলিটল |
উচ্চ |
সয়াবিন অলিগোস্যাকারাইড |
কম |
|
মালটিটোল |
উচ্চ |
আইসোমালটুলিগোস্যাকারাইড |
উচ্চতর |
|
আইসোমল্ট |
খুব কম |
অলিগোস্যাকারাইড |
উচ্চ |
|
গ্যালাকটিটল |
মধ্যম |
জেন্টিও-অলিগোস্যাকারাইড |
উচ্চতর |
|
এরিথ্রিটল |
মধ্যম |
আইসোমল্ট |
উচ্চ |
উচ্চ হাইগ্রোস্কোপিক শর্করা এবং চিনির অ্যালকোহল, যেমন sorbitol, maltitol, chitosan oligosaccharides, ইত্যাদি, এছাড়াও প্রসাধনীগুলিতে হাইগ্রোস্কোপিক এজেন্ট এবং ময়েশ্চারাইজার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কাইটোসান অলিগোস্যাকারাইডে -NH2, -OH, এবং -NHCOCH3 এর মতো গ্রুপ রয়েছে, যেগুলি হাইড্রোজেন বন্ধন গঠন করা সহজ এবং আণবিক চেইনগুলিকে একটি নেটওয়ার্ক কাঠামো তৈরি করে। অতএব, এটি একটি উল্লেখযোগ্য ময়শ্চারাইজিং প্রভাব আছে এবং একটি ফিল্ম-গঠন ফাংশন আছে, এটি একটি কার্যকরী পণ্য হিসাবে খুব উপযুক্ত করে তোলে। প্রসাধনী additives ব্যবহার.
সাধারণত, উচ্চ হাইগ্রোস্কোপিসিটি সহ পণ্যগুলির জন্য, উত্পাদন এবং স্টোরেজের সময় একটি শুষ্ক আর্দ্র পরিবেশের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত যাতে পণ্যটি জমাট বাঁধা এবং স্যাঁতসেঁতে না হয়। কম হাইগ্রোস্কোপিসিটি সহ চিনি এবং চিনির অ্যালকোহলগুলি আঠালো প্রতিরোধের জন্য চিউইং গাম, গাম ক্যান্ডি, হার্ড ক্যান্ডি এবং অন্যান্য খাবারের প্রক্রিয়াকরণে আর্দ্রতা-প্রুফিং এজেন্ট বা অ্যান্টি-স্টিকিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
কম হাইগ্রোস্কোপিসিটি সহ অলিগোস্যাকারাইডপ্রায়শই আইসক্রিম এবং চকোলেটের জন্য স্বাদযুক্ত আইসিং তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যেমন খসখসে চকোলেটের বাইরের খোসা, পণ্যের বাইরের ত্বকের কঠোরতা বজায় রাখতে বা খাস্তা বিস্কুটের মিষ্টি হিসাবে।
ম্যানিটল এবং গামা-ক্রিস্টালাইন সরবিটল, যার হাইগ্রোস্কোপিসিটি কম, তাদের ভাল সংকোচনযোগ্যতার কারণে ট্যাবলেট এক্সিপিয়েন্ট হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
স্থিতিশীলতা
কার্যকরী চিনির অ্যালকোহলগুলি সাধারণত সুক্রোজের চেয়ে বেশি স্থিতিশীল এবং ভাল স্টোরেজ এবং ব্যবহার স্থায়িত্ব রয়েছে। কার্যকরী চিনির অ্যালকোহলগুলি সাধারণত 160 ডিগ্রির উপরে তাপ-প্রতিরোধী এবং pH 2-10 অবস্থার অধীনে কোনও সুস্পষ্ট পচন নেই, ল্যাকটিটল ব্যতীত, যা পিএইচ-এর অধীনে পচে যায়।<3 conditions.
ভাল তাপ স্থিতিশীলতা তার প্রক্রিয়াযোগ্যতা উন্নত করতে পারে; উদাহরণস্বরূপ, শক্ত মিছরি প্রক্রিয়াকরণের জন্য উচ্চ-তাপমাত্রার ফুটন্ত প্রয়োজন, যা পচন বা রঙ্গক তৈরির প্রবণ, রঙ এবং গন্ধকে প্রভাবিত করে। চিনির অ্যালকোহলগুলির উচ্চ তাপীয় স্থিতিশীলতা রয়েছে, উচ্চ তাপমাত্রায় সহজে বিবর্ণ হয় না এবং ভাল স্বচ্ছতা রয়েছে। চিনির অ্যালকোহল ব্যবহার করে ক্যান্ডির চাক্ষুষ প্রভাবকে কার্যকরভাবে উন্নত করতে পারে।
অলিগোস্যাকারাইডের তাপ এবং অ্যাসিড প্রতিরোধ ক্ষমতা চিনির অ্যালকোহলের তুলনায় দুর্বল. তাদের বেশিরভাগই সুক্রোজের কাছাকাছি। উদাহরণস্বরূপ, অলিগোফ্রুক্টোজ এবং অলিগোলাক্টোফ্রুকোজের স্থায়িত্ব সুক্রোজের কাছাকাছি। নিরপেক্ষ pH এর চারপাশে উত্তপ্ত হলে এগুলি স্থিতিশীল থাকে, কিন্তু অম্লীয় অবস্থায় (যেমন pH=3) উত্তপ্ত হলে কিছু ক্ষতি হবে।
তাদের মধ্যে, অলিগো জাইলোজ এবং অলিগো গ্যালাকটোজের উচ্চ তাপ এবং অ্যাসিড প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, pH 2 এ উষ্ণ রাখলে অলিগক্সিলোস প্রায় কোন প্রভাব ফেলে না।{1}}। 2 মাসের জন্য pH 2।{6}}.0 এবং 37 ডিগ্রীতে সংরক্ষণ করা হলে উপাদানের বিষয়বস্তু অপরিবর্তিত থাকে; গ্যালাকটোজ স্থিরভাবে pH 3-এ সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কার্বনেটেড পানীয়, ইত্যাদি
পিএইচ 2-10 এর অ্যাসিডিক এবং গরম অবস্থায় 120 ডিগ্রিতে দীর্ঘ সময়ের জন্য উত্তপ্ত হলে আইসোমালটুলিগোস্যাকারাইড পচে যাবে না। এটির ভাল স্থিতিশীলতা এবং তাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে এবং এটি পানীয়, টিনজাত খাবার, উচ্চ-তাপমাত্রা প্রক্রিয়াজাত বা কম-পিএইচ খাবার এবং ফিডে ব্যবহার করা যেতে পারে।
দ্রবণীয়তা এবং স্ফটিকতা
কার্যকরী শর্করা এবং চিনির অ্যালকোহলগুলি জলে দ্রবণীয়। সাধারণত, শর্করা এবং চিনির অ্যালকোহলের দ্রবণীয়তা যত বেশি, তাদের স্ফটিক হওয়ার সম্ভাবনা তত কম। যদি চিনির দ্রবণীয়তা বেশি হয় তবে এটি সুক্রোজ এবং গ্লুকোজের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি এবং এটি জলে দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে, তাই এটি স্ফটিক করা কঠিন। এটি অত্যন্ত চিনিযুক্ত খাবার যেমন জ্যাম, সংরক্ষিত ফল, মিছরিযুক্ত ফল এবং টিনজাত ফল প্রক্রিয়াকরণের জন্য খুব উপকারী। এটি কেবল ফলের গন্ধই রক্ষা করে না বরং পৃষ্ঠটিকে উল্টে যাওয়া থেকেও বাধা দেয় এবং শেলফের জীবনকে দীর্ঘায়িত করে। Sorbitol এছাড়াও এই বৈশিষ্ট্য আছে।
|
নাম |
স্যাচুরেশন ঘনত্ব |
নাম |
স্যাচুরেশন ঘনত্ব |
|
/(w%,20 ডিগ্রি) |
/(w%,20 ডিগ্রি) |
||
|
জাইলিটল |
63 |
সুক্রোজ |
66 |
|
সরবিটল |
75 |
গ্লুকোজ |
48 |
|
আইসোমল্ট |
28 |
ফ্রুক্টোজ |
79 |
|
ম্যানিটোল |
18 |
ল্যাকটোজ |
16 |
|
মালটিটোল |
62 |
ক্রিস্টালাইজড মাল্টোজ |
52 |
|
গ্যালাকটিটল |
3.3 |
জাইলোস |
34 |
|
ল্যাকটিটল |
55 |
ট্রেহলোস |
41 |
|
জাইলো-অলিগোস্যাকারাইড |
53 |
আইসোমল্টুলোজ |
38.4 |
অন্যান্য বৈশিষ্ট্য এবং অ্যাপ্লিকেশন
কার্যকরী চিনির অ্যালকোহলগুলির ইমালসিফিকেশন স্থিতিশীলতা রয়েছে এবং এটি কার্যকর ইমালসিফায়ার এবং ফোমিং এজেন্ট। তারা একটি চর্বিযুক্ত অনুভূতি সহ মসৃণ কাঠামোগত বৈশিষ্ট্য তৈরি করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, তৈলাক্ত কাঠামোর সাথে কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবার তৈরি করতে চর্বি প্রতিস্থাপন করতে ম্যাল্টিটল ব্যবহার করা যেতে পারে এবং স্বাদটি চর্বির মতোই। উদাহরণস্বরূপ, সরবিটলের ভাল ইমালসিফিকেশন বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি একটি অ-আয়নিক সার্ফ্যাক্ট্যান্ট যা ময়শ্চারাইজিং এবং অ-বিষাক্ত। কৃত্রিম প্রক্রিয়াকরণের পরে, এটি একটি প্রসাধনী ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং ফাউন্ডেশন ক্রিম, লোশন, পারফিউম, পাউডার, লিপস্টিক, শ্যাম্পু ইত্যাদিতে যোগ করা হয়।
কিছু শর্করা এবং চিনির অ্যালকোহলগুলিও গুরুত্বপূর্ণ রাসায়নিক কাঁচামাল। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন সি, আইসোসরবাইড এবং সরবিটল এস্টার পণ্যগুলির জন্য সরবিটল একটি গুরুত্বপূর্ণ কাঁচামাল। রাইবোজ ডিঅক্সিরাইবোজ উৎপাদনের পূর্বসূরী। Xylitol কম কার্বন কার্বক্সিলিক অ্যাসিড এস্টার সংশ্লেষণ করতে ব্যবহৃত হয়, যা কৃত্রিম চামড়া, প্লাস্টিকের স্যান্ডেল, কৃষি ফিল্ম ইত্যাদি তৈরিতে প্লাস্টিকাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের পদার্থের ভাল তাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে এবং তাপ হিসাবে ইপোক্সি সয়াবিন তেল প্রতিস্থাপন করতে পারে। - কিছু প্লাস্টিকের পণ্যে প্রতিরোধী প্লাস্টিকাইজার।
অনেক কার্যকরী শর্করা এবং চিনির অ্যালকোহলে কম জলের কার্যকলাপের বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যেমন জেন্টিওলিগোস্যাকারাইড এবং জাইলোলিগোস্যাকারাইডস। যখন তাপমাত্রা এবং pH-এর মতো কারণগুলি পণ্যে অণুজীবের দ্রুত বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে, তখন জলের ক্রিয়াকলাপটি নষ্ট হওয়া নিয়ন্ত্রণে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণ হয়ে ওঠে। সাধারণত, জলের কার্যকলাপ যত কম হয়, খাদ্য তত বেশি স্থিতিশীল হয় এবং এটি নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।
এই সম্পত্তি অণুজীব দ্বারা সংক্রামিত হওয়া থেকে কিছু খাবার প্রতিরোধ করা সহজ করে তোলে। কিছু কার্যকরী শর্করা এবং চিনির অ্যালকোহল হিমাঙ্ককে হ্রাস করার প্রভাব ফেলে। উদাহরণস্বরূপ, যখন আইসোমালটুলিগোস্যাকারাইড হিমায়িত খাবার যেমন আইসক্রিমগুলিতে ব্যবহার করা হয়, তখন এটি ছাঁচনির্মাণের সময়কে ছোট করতে পারে এবং হিমায়ন শক্তি খরচ কমাতে পারে। আরেকটি উদাহরণ হল xylobiose, যার অ্যান্টিফ্রিজ বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি খাবারকে হিমায়িত হতে বাধা দিতে পারে।
কিছু কার্যকরী মনোস্যাকারাইড মাইক্রোবিয়াল এনজাইম দ্বারা জারিত এবং পচন হতে পারে, যেমন গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, গ্যালাকটোজ এবং ম্যানোজ, যা সরাসরি খামির দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে, যা ময়দা, কিমচি, দই পানীয় আচার ইত্যাদির গাঁজনে সাহায্য করে। তবে সুক্রোজ, maltose, lactose, ইত্যাদি আগে hydrolyzed করা আবশ্যক গাঁজন, এবং চিনির অ্যালকোহলের সাধারণত সরাসরি গাঁজনযোগ্যতা থাকে না।
চিনির অ্যালকোহলগুলির কঠিন গাঁজন বৈশিষ্ট্যগুলিও সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। চিনি এবং অ্যালকোহল গ্রহণ পরিমিতভাবে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। কিছু চিনির অ্যালকোহল, যেমন মাল্টিটল এবং সরবিটল, এক সময়ে অতিরিক্ত খাওয়া হলে গ্যাস এবং ফোলাভাব হতে পারে। ব্যবহার করার সময়, গ্রহণ সীমিত করা উচিত। যাইহোক, এরিথ্রিটল, উদাহরণস্বরূপ, বিপাকের সাথে অংশগ্রহণ করে না, তাই এটি খাওয়ার পরে গ্যাস তৈরি করে না।
HSF বায়োটেক এর সুইটনারস
আমরা চীনে পেশাদার মিষ্টি প্রস্তুতকারক এবং সরবরাহকারী,বিশ্বব্যাপী খাদ্য ও পানীয় শিল্পের বিভিন্ন চাহিদা মেটাতে উচ্চ-মানের, প্রাকৃতিক এবং উদ্ভাবনী মিষ্টি সমাধান তৈরিতে আমাদের দক্ষতার জন্য বিখ্যাত। কয়েক দশক ধরে বিস্তৃত একটি সমৃদ্ধ ঐতিহ্যের সাথে, আমরা স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু এবং আরও টেকসই মিষ্টির সাথে তাদের পণ্যের অফারগুলিকে উন্নত করতে চাওয়া ব্যবসাগুলির জন্য একটি নির্ভরযোগ্য অংশীদার হিসাবে নিজেদেরকে প্রতিষ্ঠিত করেছি।
আমাদের অত্যাধুনিক সুবিধাগুলি অত্যাধুনিক প্রযুক্তির সাথে সজ্জিত যা নিশ্চিত করে যে আমাদের তৈরি করা মিষ্টির প্রতিটি ব্যাচ নিরাপত্তা, বিশুদ্ধতা এবং কর্মক্ষমতার জন্য কঠোরতম আন্তর্জাতিক মান পূরণ করে। প্রাকৃতিক স্টেভিয়ার নির্যাস এবং সন্ন্যাসী ফলের মিষ্টি থেকে শুরু করে এরিথ্রিটল, জাইলিটল এবং অন্যান্য চিনির অ্যালকোহল পর্যন্ত, আমাদের ব্যাপক পোর্টফোলিও বিভিন্ন খাদ্যতালিকাগত পছন্দ এবং স্বাস্থ্য সংক্রান্ত উদ্বেগের সাথে মানানসই বিকল্পগুলির একটি বিস্তৃত পরিসর কভার করে।
আমরা মিষ্টি তৈরির সমাধান তৈরি করার আমাদের ক্ষমতার জন্য নিজেদেরকে গর্বিত করি যা শুধুমাত্র চিনির পরিমাণ কমায় না বরং পণ্যগুলির সামগ্রিক স্বাদ প্রোফাইলকেও উন্নত করে, স্বাস্থ্য-সচেতন গ্রাহকদের কাছে তাদের আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। আমাদের R&D টিম, পাকা বিজ্ঞানী এবং স্বাদবিদদের সমন্বয়ে, এই দ্রুত বিকশিত শিল্পে বক্ররেখা থেকে এগিয়ে থাকার জন্য ক্রমাগত নতুন উপাদান এবং ফর্মুলেশনগুলি অন্বেষণ করে।
একটি বিনামূল্যে নমুনার জন্য, আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন:
ইমেইল: sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900








