কার্যকরী মনোস্যাকারাইড কি?
স্ফটিক ফ্রুক্টোজ
(I) বৈশিষ্ট্য
ক্রিস্টালাইজড ফ্রুক্টোজ হল একটি নতুন ধরনের মিষ্টি, একটি প্রাকৃতিক চিনি যা ফলগুলিতে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এবং এটি আপেল, কলা, স্ট্রবেরি, নাশপাতি এবং আমের পাশাপাশি মধুতে প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ। স্ফটিক ফ্রুক্টোজ স্টার্চ থেকে এনজাইমেটিক পদ্ধতিতে রূপান্তরিত হয় এবং এটি একটি গ্লুকোজ আইসোমার। এটি দেখতে একটি বর্ণহীন স্ফটিক এবং সুক্রোজের চেয়ে 1.3 থেকে 1.8 গুণ বেশি মিষ্টি। পণ্যের চিনির পরিমাণ কমাতে এটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি এককভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা অন্য মিষ্টির সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে একটি সুইটনার হিসাবে একটি synergistic ভূমিকা পালন করতে।
স্ফটিক ফ্রুক্টোজ একটি ঠান্ডা মিষ্টি বৈশিষ্ট্য আছে, এবং এর মিষ্টিতা তাপমাত্রার সাথে পরিবর্তিত হয়, এটি হিমায়িত বা হিমায়িত খাবারের প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। মনোস্যাকারাইড হিসাবে, স্ফটিক ফ্রুক্টোজের নিম্নলিখিত সুস্পষ্ট কার্যকরী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
① এটি মৌখিক অণুজীব দ্বারা ব্যবহার করা হবে না এবং দাঁতের ক্ষয় ঘটানো সহজ নয়, তাই এটি দাঁতের স্বাস্থ্য রক্ষা করতে পারে;
② এটি অন্ত্রের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময় ধীরে ধীরে শোষিত হয়। একবার শোষিত হলে, এটি গ্লাইকোজেনে রূপান্তরিত হবে। বিপাকীয় হার গ্লুকোজের চেয়ে দ্রুত, এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়া ইনসুলিনের উপর নির্ভর করে না। অতএব, এটি একটি দ্রুত শক্তি সরবরাহ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে;
③ এটি একটি নিম্ন গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) কাঁচামাল যার GI মান 19। এটি খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটাবে না, তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং উৎপাদনে ব্যবহার করা যেতে পারে।
(II) আবেদন
স্ফটিক ফ্রুক্টোজের উচ্চ মিষ্টি এবং চমৎকার স্বাদ এটিকে অনেক দেশে সুক্রোজের বিকল্প করে তোলে, যা গৃহস্থালীর চিনি, পানীয়, দুগ্ধজাত পণ্য, ক্যান্ডি এবং স্বাস্থ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। দুগ্ধজাত দ্রব্যে সুইটনার হওয়ার পাশাপাশি, এটি ব্রাউন দই এবং ব্রাউন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া পানীয় তৈরি করতে ব্রাউনিং চিনির উত্স হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
স্ফটিক ফ্রুক্টোজ দ্রুত বিপাক করা যায় এবং দ্রুত শক্তি সরবরাহ করতে পারে, তাই এটি প্রায়শই ক্রীড়া পানীয় এবং ক্রীড়া খাবারের বিকাশে ব্যবহৃত হয়; স্ফটিক ফ্রুক্টোজের একটি ছোট আণবিক ওজন এবং একটি উচ্চ অসমোটিক চাপ রয়েছে এবং এটি একটি দ্রুত পিকলিং প্রভাব অর্জন করতে এবং পণ্য প্রক্রিয়াকরণের স্থিতিশীলতা উন্নত করতে সংরক্ষিত ফল, মিছরিযুক্ত ফল, জ্যাম এবং টিনজাত ফলগুলির মতো মিছরিযুক্ত খাবারগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
বেকড খাবারে ব্যবহার করা হলে, স্ফটিক ফ্রুক্টোজ মেলার্ড প্রতিক্রিয়ার প্রবণ হয়, যা পণ্যটিকে একটি আকর্ষণীয় রঙ দিতে পারে। একই সময়ে, এর শক্তিশালী হাইগ্রোস্কোপিসিটির কারণে, এটি পণ্যের জল হ্রাসের হারকে কমিয়ে দিতে পারে, যা স্টার্চ বার্ধক্যকে বাধা দিতে এবং শেলফ-লাইফ স্থিতিশীলতা বজায় রাখতে ইতিবাচক ভূমিকা পালন করে। চীন, ইউরোপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং জাপানে, স্ফটিক ফ্রুক্টোজ ফার্মাকোপিয়াতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে এবং এটি মৌখিক বা ইনজেকশনযোগ্য পুষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বিশেষত ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য।
2. অ্যালুলোজ
(I) বৈশিষ্ট্য
ডি-অ্যালুলোজ, ডি-রাইবোজ-2-হেক্সুলোজ নামেও পরিচিত, এর একটি আণবিক সূত্র C6H12O6 এবং একটি আপেক্ষিক আণবিক ভর 180.16। অ্যালুলোজ বিরল শর্করাগুলির মধ্যে একটি এবং প্রকৃতিতে কম উপাদান রয়েছে। অ্যালুলোজ উচ্চ দ্রবণীয়তা এবং সুক্রোজের 70% মিষ্টতা সহ একটি সাদা স্ফটিক হিসাবে উপস্থিত হয়। এর স্বাদ সুক্রোজের মতো। কম মিষ্টির কারণে, এটি প্রায়শই স্টেভিওসাইড এবং মোগ্রোসাইডের সংমিশ্রণে ব্যবহৃত হয়। সুইটনার হওয়ার পাশাপাশি, ডি-অ্যালুলোজ ভলিউম এবং টেক্সচার উন্নত করতে খাদ্য ফিলার হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
এছাড়াও, অ্যালুলোজে কম সান্দ্রতা, সহজ ব্রাউনিং, অ্যাসিড প্রতিরোধ এবং তাপ প্রতিরোধের বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং খাদ্য ক্ষেত্রের বিস্তৃত প্রয়োগ রয়েছে। মানবদেহ দ্বারা গৃহীত ডি-অ্যালুলোজের প্রায় 70% ছোট অন্ত্র থেকে রক্তে শোষিত হয় এবং তারপর প্রস্রাব বা মলের আকারে নির্গত হয়। যদিও এর কিছু অংশ শরীর দ্বারা শোষিত হয়, তবে শক্তি রূপান্তর হার অত্যন্ত কম।
2011-এ, ডি-সাইকোস GRAS সার্টিফিকেশন পেয়েছে, নিরাপত্তা, প্রয়োগের সুযোগ এবং অ্যালুলোজের সর্বোচ্চ ব্যবহার নিশ্চিত করেছে। 2019 সালে, এফডিএ পুষ্টির লেবেলিংয়ের একটি খসড়া নির্দেশিকা জারি করেছে, যা স্পষ্টভাবে বলেছে যে অ্যালুলোজ যোগ করা শর্করার সুযোগে অন্তর্ভুক্ত নয় এবং পণ্যের ক্যালোরিগুলি 0.4 কিলোক্যালরি/গ্রাম হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে।
(II) আবেদন
অ্যালুলোজ প্রধানত উত্তর আমেরিকা, জাপান এবং দক্ষিণ কোরিয়ার মতো কয়েকটি দেশে মনোমার বা যৌগিক শর্করার আকারে মিষ্টির কাঁচামাল হিসাবে বিক্রি হয়। এটি চিনি-মুক্ত পানীয়, ক্যান্ডি, বেকড পণ্য এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলির বিকাশে ব্যবহার করা যেতে পারে।
বেকড পণ্যে ব্যবহৃত অ্যালুলোজ শুধুমাত্র পণ্যের চিনির পরিমাণ এবং ক্যালোরি কমাতে পারে না এবং পণ্যের রঙ উন্নত করতে পারে না, তবে ডিমের সাদা রঙের ফোমিং কার্যকারিতাও উন্নত করতে পারে, স্টার্চ ফিল্মের শক্ততা এবং প্রসার্য শক্তি উন্নত করতে পারে এবং প্রসারণ উন্নত করতে পারে। পণ্যের স্বাদ।
গবেষণায় দেখা গেছে যে জেলটিন নরম ক্যান্ডির বিকাশে অ্যালুলোজ যুক্ত করার পরে, নরম ক্যান্ডির জলের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, স্থিতিস্থাপকতা বেশি হয়, স্ফটিকতা হ্রাস পায়, পণ্যের ক্যালোরি কম হয় এবং সংরক্ষণের সময় টেক্সচার সামান্য পরিবর্তন হয়। রক্তে শর্করা কমাতে, রক্তের লিপিড কমাতে এবং ডায়াবেটিস এবং স্থূলতা প্রতিরোধে অ্যালুলোজের সুস্পষ্ট প্রভাব রয়েছে। এটি ডায়াবেটিস এবং স্থূলতায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য কার্যকরী খাবার, স্বাস্থ্য পণ্য এবং ওষুধের বিকাশের জন্য একটি খুব ভাল কাঁচামাল।
এছাড়াও, অ্যালুলোজকে নিউরোপ্রোটেক্টিভ ওষুধের কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এটি দাঁতের ক্ষয় প্রতিরোধ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের কারণে সৃষ্ট রোগগুলির সাথে মোকাবিলা করার জন্য দুর্দান্ত সম্ভাবনা দেখায়।
HSF বায়োটেক এর Allulose
আরো বিস্তারিত জানার জন্য, আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন:
ইমেইল:sales@healthfulbio.com
হোয়াটসঅ্যাপ: +86 18992720900