Ti' u Ésteres fitosterol ?
Ésteres fitoesteroles yéetel fitosterol ku compuesto u ácidos grasos, preparados tumen le reacción ti' transesterificación wa esterificación. Bix u ácidos grasos yéetel esteroles ku meyaj utia'al u fabricar le bin yano'ob fitosterol ésteres ku asab, jach páajtal kéen p'áatak jump'éel variedad jejeláas propiedades meyajtbilo' yéetel químicas ti' le ésteres ti' fitosterol, ésteres fitosterol ku éster óoxp'éel lailo'obo' β-sitosterol, éster estigmasterol ti', campesterol ester. Ésteres esterol ti' u wíinkilal ch'íijsajil ku páajtal sutk'esiko'ob ti' esteroles yéetel ácidos grasos, tune' u noj fisiológicas incluyendo fitoesteroles yéetel ácidos grasos tu'ux yaan ka'ap'éel noj fisiológicas, yaan u yéet libre fitoesteroles reduce le colesterol total ti' le plasma yéetel baja densidad lipoproteína colesterol efecto ti', alguna bix ken páajtal utsil.
Fitoesteroles te' cristalino táakpajalo'ob le je'ela' ka'ap'éel toop yo'olal, jump'éel bix jach ti' u wíinkilal ch'íijsajil solubilidad yéetel biodisponibilidad le relativamente óotsil, ku resulta ti' altas dosis ti' le Ts'a'akal le hiperlipidemia yéetel le hiperlipidemia fitosteroles ka'anal consecuente, es decir concentraciones u esteroles páak'alo' le suero bino'ob significativamente mayores. Ba'axten otro lado, u solubilidad le esteroles vegetales ti' tsaats jach Jach chichan, talam u aplicar le yik'áalil alimenticios.
Le fitoesteroles yaan u función significativa reducción lípidos, ba'ax ts'o'ok sido confirmada tumen numerosos xook. Ba'ale' esteroles paak'alo'ob ma' u disuelven ich ja', solubilidad ti' le fase tsaats ya'abkach limitado, le desventaja limita u ka'anatako'ob. Yéetel le ja'abo'ob, wíiniko'obo' ts'o'ok yaax yaantal tratando u fitoesteroles modificados utia'al waaj a kóochkinsike'ex u gama aplicaciones. Te' náachilo' Káaj u a xíimbaltik formas aplicaciones fitoesteroles tak Chúunul 1990, yéetel le purificación, uchik u péeksa'al u esteroles paak'alo'ob ts'o'ok u desarrollado jump'éel variedad yik'áalil. Le le fitosteroles esterificados bey ésteres esterol jach juntúul u asab importantes medios u uchik u péeksa'al. Producto u esterificación le ésteres esterol bey factor funcional disminución lípidos je'el u páajtal u ampliamente utilizado ti' margarina ti', boonilo' ti' le óleo, ba'al síis yéetel uláak' yik'áalil, reduciendo u búukinta'al emulsionantes. Mayoría le janalbe'eno'ob u páajtal ku ts'áabal yo'osal u ma'alo'obkíinsiko'ob le ku nutricional ti' le éster le esterol páak'alo' yéetel xma' afectar le textura yo'osal áantajil ti' le janalbe'eno'ob, ku amplió considerablemente le xoknalo'obo' ka'anatako'ob ésteres esterol páak'alo'.
Utia'al facilidad ti' aplicaciones procesamiento janalbe'eno'ob, k'a'abet jump'éel k'eexpajal ti' u páajtalil esteroles vegetales xma' afectar le noj fisiológicas ti' le premisa esteroles páak'alo'. Le ésteres ácidos grasos ti' le esterol páak'alo' beetik yéetel le requisito, mejora grandemente le liposolubles esteroles, ku páajtal añadir u ti' le janalbe'eno'ob ya'alik le tsaats. Ésteres fitosterol táan hidrolizados tumen le lipasa pancreática libre colesterol bix u esterol le u absorbido, le ku le chen jela'anil in ichil esteroles libres yéetel éster esterol ti' le metabolismo, teniendo bey le ti' jump'éelili' kuchil-función fisiológica fitosterol ester fitoesteroles.
Aplicaciones
Le primera ku chíikpajal le ma'alo'ob alimento ki' ti' páak'alo' u'uyab u alcohol le margarina, u continuación, esteroles vegetales le ampliamente utilizados ti' yik'áalil lácteos, bollería, embutidos, tsaats vegetal, zumo fruta yéetel uláak' janalbe'eno'ob. Noj lu'umilo'obo' Bajos, Bélgica, Gran Bretaña, Francia, Alemania, mentik kex le 13 ti chúumuk hogares maan janalbe'eno'ob ku contengan páak'alo' siendo ésteres ti' alcohol, bey extensiones, aderezos utia'al u ensaladas yéetel u yik'áalil u yiim yéetel yogur. Ki' ti' páak'alo' esterol ester funcionalidad chukwa' barras oscuras je'el ma' chéen xu'ulsiko'ob colesterol niveles ti' u wíinkilal ch'íijsajil yéetel u nutrición sensorial yéetel ma' yaan u k'ex significativamente ti' le próximos jo'op'éel wi'inal u almacenamiento u temperatura ambiente. Ku ts'áabal le fritura sitosterol grasas, je'el u páajtal u inhibir u polimerización le triglicéridos, tu báaxtaj jump'éel ma'alo'ob antioxidante. Añadir jump'éel cierta cantidad paak'alo'ob siguen u siendo queso borrón transferencia le alcohol, queso máan le ku le ba'ax organizacional, esfuerzo cortante yéetel viscosidad, etc. u mejorado significativamente. Le páak'alo'obo' siguen siendo alcohol yéetel juntúul ácido graso ti' le ésteres fitosterol beyo', ku ts'o'ok agregado ti' jump'éel variedad bebidas bey túumben categoría bebidas funcionales, bey je'ebix yéetel bebidas proteína funcional u colesterol suero baja. Bejla'e', excepto China Yiba ésteres fitoesteroles yéetel fitosterol bey túumben xooko'obo' janalbe'eno'ob, náats 20 noj lu'umilo'obo', le Unión Europea, Estados Unidos yéetel Brasil xan ku aplicará ichil le gama janalbe'eno'ob.
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